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德國人事事有標準 成立香腸協會:大細、食法都要管!

德國人有多喜歡吃香腸?

走在街頭,不難發現人人手上拿有夾有三條香腸的麵包(Brötchen)。回頭一看,原來來自路邊的小攤。穿着白色廚師服的德國人在炭爐前面烤香腸,散發出陣陣肉味。年輕女子拿着麵包,沒有加任何醬料,一口咬下三條香腸,好不滋味。我問她不肥膩嗎?「味道不肥膩,但我怕肥,唯有每個月只吃一次。」她靦覥地說,這天是她忍口一個月才等到的時刻;一堆老夫婦又說,兩人從法蘭克福坐兩個多小時車來到紐倫堡,為的就是吃香腸。每次回家,都會買20條香腸,兩口子分享,一個晚上就吃完了。

這大概就是德國人愛香腸的程度。

紐倫堡香腸大小有規定 早見於1300年代

德國香腸種類繁多,但本地人尤愛短小精美的紐倫堡腸 (Nuremberg Bratwurst)。一般的香腸約18厘米,但紐倫堡香腸只有食指大小,約7至9厘米長,重量不超過25克。有文獻記載,早在1313年紐倫堡香腸已經出現,但由來不盡相同。有指香腸尺寸細小,是為了方便獄卒在監獄門外的小洞餵食囚犯。當然,成了囚犯,也不改吃香腸的喜好。1554年紐倫堡市法官Hans Stromer因貪污罪被判入獄,有指38年在囚期間,他足足吃了2.8萬根香腸。

另一說法是,有酒館晚上打烊後,總有人來買食物,為了不得失食客又方便自己,就在門外開個小洞,將香腸做成能通過小洞的大小。不過最可信的是以前肉類價格貴,平民無法負擔,肉販因此製作小香腸吸納食客。

紐倫堡人愛香腸 成立香腸協會設食譜標準

紐倫堡香腸吃下去回甘,帶有淡淡的胡椒和香料味。原來事事愛標準的德國人在當地成立香腸協會(The Nuremberg Sausage Protection Association),規定紐倫堡的香腸要用上墨角蘭(Origanum Majorana)、胡椒等的材料,還規定重量、尺寸和脂肪含量不超過35%。2003年紐倫堡香腸獲歐盟原產地名稱保護制度,規定紐倫堡香腸必須在當地製作,擁有特定的食譜才能得到認證。

每家店舖的香腸雖然跟隨食譜,但香料、肉類比例不同,味道亦因而不一。記者到訪早於1431年開業的香腸餐廳Bratwurst Roslein,老闆Thomas Forster 笑稱不能透露自家香腸秘方,但說:「其實做紐倫堡香腸的材料和香料大同小異,分別在於你用便宜還是貴的香料,我們買了很貴的墨角蘭,吃下去,香腸自然回甘,也不會搶走本身的肉味 」,「我們亦有自家有機農場,直送新鮮豬肉予我們的肉販。早上下午各一次,食材肯定新鮮」。

老闆講得興起,帶我們參觀餐廳的開放式廚房。廚師在烤爐前面,隨即扭開大火,一團白煙徐徐升起,香腸漸漸烤得金黃,卻惹得我們有點嗆口。廚房裏面還有擺上煙熏和白烚的紐倫堡腸,但烤香腸始終是紐倫堡最受歡迎的香腸吃法。

傳統紐倫堡香腸 擺盤份量都講究

到傳統餐廳吃紐倫堡香腸,還要注意擺盤。廚師拿起心形的小碟,先放上佔有半盤的德國酸菜、再從爐頭上面夾上6條香腸,放上薯仔沙律、輕輕在邊上點上芥末醬。再用毛巾輕抹碟子,大功告成!

老闆說,德國紐倫堡香腸傳統菜單份量由6條香腸起跳,之後是12條、16條,最多是20條香腸一碟。切勿以為這是2人或者3人份量,這只是單人份量而已。他笑說,平日最少吃6條香腸,「昨天才有一個德國年輕男子,獨吃20條香腸」。

或者你說,香腸餐廳老闆,當然吃那麼多吧。離去之際,我走向坐在露天廣場的老夫妻,看到餐桌上每人一碟盛有6條香腸的心形碟子,和兩杯500毫升的德國白啤酒。他們心中沒有少鹽、少糖、高血壓的考慮,笑着說:「吃香腸已經深入在我的基因裏面。」吃過晚餐,還要到附近買香腸回家做手信(給自己),才叫滿足。

Bratwurst Roslein
地址: Rathausplatz 6DE 90402 Nuremberg
營業時間:10:30am-11:30pm

記者:袁志敏
攝影:許先煜
餐廳老闆Thomas Forster活潑跳脫,訪問中試吃香腸,說紐倫堡香腸是全世界最好吃的香腸,但問他什麼味道,卻說:「你自己來試試吧。」
老夫妻坐在露天廣場好不寫意,笑說每人6條香腸當晚飯還不夠,回家前要再買香腸回去法蘭克福做手信。
餐廳廚師也是個可愛的人。最初不知我們記者身份,看到鏡頭很興奮,一直表演「白煙烤香腸」;後見老闆走入店舖,立刻換上一副嚴肅臉孔,不讓我們「打擾」。
紐倫堡街上有很多肉販小店。年輕的女孩在紐倫堡長大,去其他城市探望親人,先過來買香腸送禮。她最愛紐倫堡香腸短小,且帶有胡椒香味,更推介來紐倫堡一定要吃「三腸包」(Brötchen)。
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