秘製醬汁成吉思汗羊肉鍋 $260即烤花魚爐端燒

提起北海道,大多數人會想起粉雪、薰衣草田;說到北海道食物,或者會想起白之戀人、薯條三兄弟。而甚少人知道的是,這個全日本面積最大的一級行政區,不只擁有了全日本四分之一的農地、是日本重要的食糧提供基地,更是不少獨特菜式的發源地,影響全日本。

【香口暖胃 炭火爐端燒】
爐端燒源於釧路,後來發展至舉國皆有,大受歡迎。此料理用上真炭火烤魚,燒好後撩起魚骨,大家圍坐在爐前開開心心夾魚肉吃。被本地人稱之為由內暖到外,溫馨又能聯誼的料理,跟我們圍坐打港式邊爐有異曲同工之妙。

當造鮮魚 「一夜干」醃製
釧路不乏開業二十年的爐端燒名店,而且不少是由水產公司開設的直銷店,保證食材新鮮。店舖大部份都會提供當造魚類套餐,全為北海道產。冬季時令的北海道花魚(Hokke),肥美厚肉,幾乎有我的前臂那麼長,入口多汁嫩滑;鰈魚比較薄身,但味道更為濃郁;鯖魚鮮甜,味道濃厚,送酒一流。

爐端燒的魚類通常都是經過北海道傳統醃漬方法——「一夜干」的處理,前一晚開肚清潔,用醬油或其他調味料醃過夜,又或是用上冰鹽熟成。這樣處理過的魚類入口甚有鹹香,基本上不用再沾任何調味料,燒好直接吃已經很濃味很開胃。

炉ばた煉瓦(爐端燒)
北海道釧路市錦町3-5-3
營業時間:17:00-23:00(無定休日)

【日本人專屬 成吉思汗烤肉】
不要聽到名字就卻步,這道菜確實是北海道有名的鄉土料理。起源有多種說法,相傳有可能是參考自蒙古人食的烤羊,但時至今日,除了用的鍋爐中間凸起,看來有點像蒙古包或蒙古勇士的頭盔外,已跟蒙古沒有直接關係。

配菜盡吸烤肉醬汁 回味無窮
成吉思汗烤肉的材料除了北海道盛產的羊肉,主要就是芽菜、椰菜、洋葱之類的配菜。先把配菜放在鍋中央燒一燒,燒軟後推到外圍的坑,再放羊肉到鍋中央燒。羊肉可選多種部位,價格不同,當中最美味的是里脊肉,肉質特別滑嫩。很多人怕吃羊,怕其羊羶味,但在北海道吃羊的神奇之處,就是它沒有,是完完全全沒有,一點羶味都沒有。這種味道,或許真的在日本才做得到。

成吉思汗烤肉是北海道人常吃的料理,周圍都吃得到,每間店都有自己的獨門秘方。松尾シンギスカン創業半世紀,不只在北海道受歡迎,甚至在關東地區都有分店。它們以用特別的醬汁醃製羊肉而馳名,味道鹹中帶甜,吃起來會比其他店家多汁。放在鍋邊煮的芽菜,吸收了烤肉流下來的醬汁,非常可口。最後還可以再放烏冬,吸光所有的精華。

松尾シンギスカン(成吉思汗烤肉)
北海道網走市呼人174-6
營業時間:10:30-23:00(無定休日)

Travel Memo
機票:可乘樂桃航空先到大阪旅遊,再轉乘內陸機到北海道釧路。樂桃航空由香港往返大阪機場,單程機票約730港元起,由大阪機場往返北海道釧路機場,單程機票約390港元起。
簽證:持有效特區護照或BNO免簽證,可停留90日
滙率:100日圓約兌7港元
鳴謝:樂桃航空

記者:李珮禎
攝影:伍永健


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全港打工仔特約:Lun廚動腦Q
加開1:30pm   
3月11至22日
星期一至五1:30pm 10:30pm
http://bit.ly/2VKESPM

【爐端燒】<BR/>爐端燒精髓,是要坐在炭火爐旁燒食物。
【爐端燒】<BR/>爐端燒店同時提供不少魚類熟食,如海膽醬燒三文魚。
【爐端燒】<BR/>爐端燒套餐包含多款當造北海道產魚類。一人套餐3,700日圓(約260港元)
【成吉思汗烤肉】<BR/>北海道必吃鄉土料理,成吉思汗烤肉。里脊肉套餐1,300日圓(約90港元)
【成吉思汗烤肉】<BR/>松尾シンギスカン的分店遍佈北海道,圖為網走分店。
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