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自己珍珠自己搓 2個鐘學煮珍奶鹵肉飯蚵仔煎

想起台灣就會想起各式各樣的美食,不少吃貨甚至趁周末飛到台灣就為了逛夜市「掃街」,到老店品嚐古早味。位於大塪埕的台灣料理研習所,就為一班嘴饞的遊客開辦烹飪班,教授各種招牌台灣菜。學成以後,在家中也能吃到台式好滋味!

料理教室隱身於懷舊街屋之中,內部的開放式廚房簡潔時尚。費用為每位台幣1,980(約港幣502)起,已包括材料,一人開班。兩小時的課程可製作兩道菜加一道飲料或甜點。菜式基本上是受歡迎且傳統的台菜,如牛肉麵、小籠包等。記者親身體驗的課程B則包括鹵肉飯、蚵仔煎和珍珠奶茶。

台式鹵肉飯的基本材料有紅葱頭、蒜頭、五花腩和紅葱頭炸成的油葱酥。將材料切粒後,先放肉下鑊炒熟,然後加入其餘材料及糖和醬油等調味料。導師Jeff邊教邊講解台灣料理的特色:「在台灣做燉煮類的東西不會像香港一樣習慣用老抽或生抽兩種。我們自己炒糖色(用糖為食物上色),第一個好處是比較健康,第二是我們並不是要很深色的成品。台灣料理很重要的就是糖色和醬香。」炒好後加水滾起,轉細火煮1小時後就可以淋上剛煮好的白飯。自己手切的肉粒,比外面用機器攪碎的更彈牙有嚼口。

下一道菜是蚵仔煎,食材和製作更簡單,將木薯粉、葱花及調味料加水調成粉漿備用。輕輕煎一下蚵仔後,加入粉漿、蛋和白菜,再蓋着焗半分鐘。唯一一個須高技巧的步驟就是拋鑊翻面,導師拋得又高又準,在他的加持下,記者亦成功做到。

最後製作期待已久的珍珠奶茶。在這裏一切從零教起,不會説因為時間關係使用現成的半製成品。因此連珍珠也是自己做。先煮融黑糖,分2次混入木薯粉,趁粉團還暖的時候,搓匀成長條形,再切粒搓圓。之後要將珍珠煮至浮起,過冷河後用黑糖加水炒,最後加入奶茶便大功告成。

完成後,學員可以坐着品嚐自己的手藝,自己親手作的飯菜別有一番滋味。料理教室負責人許菁芬認為,在外地學做菜是了解當地的文化和與當地人深入交流的體驗:「其實台灣料理很簡單也不複雜,可是有時候越簡單的料理越難做出一個傳統的滋味。」

大稻埕台灣料理研習所
地址:台北市迪化街1段221號

Travel Memo:
機票:中華航空來回香港及台北,經濟客位票價(連税及附加費)約1,609港幣起
匯率:1港元兑3.85新台幣
簽證:須申辦入台證,可網上免費辦理或抵台後辦理落地簽證
鳴謝:中華航空

記者:蘇芷瑜
攝影:劉永發
編輯:鄒仲安

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星期一至五晚上10點半
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開放式廚房設計,明亮衞生。
導師與學員同枱做菜,不怕跟不上進度或看不清楚製作過程。
自己煮完的菜,就要「自作自受」了。
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