必試味道 百變雪鹽與手做味噌

一場來到宮古群島,當然要了解當地的飲食文化,這裏有兩種調味料非常重要──雪鹽與味噌。宮古島是珊瑚礁島,地底是像海綿般佈滿小孔的琉球石灰岩,地下水經過石灰岩的過濾,再被抽出製成雪鹽。雪鹽的礦物成份會比一般的鹽豐富,亦較幼細,粉末狀如雪一樣,所以叫作雪鹽。

宮古島雪鹽工廠是嚐盡特色雪鹽的最佳地方,工廠有專人講解雪鹽,亦有大量產品試味。除了原味,雪鹽還有很多不同的口味,海苔味、沖繩檸檬味、抹茶味、黑糖咖喱味等等,每種味道都像真度十足。雪鹽除了可以吃,還有其他用途,如牙膏、肥皂及浴鹽等,成份天然去角質一流。

工廠旁還有新開的雪鹽咖啡廳,最有名的是雪鹽雪糕及雪鹽麵包,訪客必試。雪鹽雪糕味道清爽,咖啡廳提供不同味道的雪鹽讓顧客自由配搭,灑上抹茶雪鹽就變成抹茶雪糕,灑上扶桑花鹽就會變花香雪糕,一支雪糕的價錢,可以有多種口味,好玩又抵食。

而另一宮古重要的調味名物味噌,則是傳統的代表。宮古人的日常飲食少不了味噌,除了會用來做味噌湯、炒小菜,還會用來伴魚生吃。宮古島有一所屹立48年的味噌廠,是少數不用機器,全人手製造的味噌廠,產量不多,一年只生產120桶。

製作味噌用的麴菌是廠方家族的獨門秘方,現時傳至第二代。天然麴菌、宮古鹽、優質大豆原材料,加上使用柴火烹煮,憑老闆的經驗控制溫度濕度,令這間味噌廠的美味獨一無二。一般味噌最少用六個月發酵,但這裏有些用了一年,色澤較濃,味道醇厚,因為成份天然不帶化學物,令味噌香濃而不會死鹹,即使一大啖直接吃,都不會有喉嚨很乾涸的感覺。

宮古島雪鹽製鹽所
沖繩縣宮古島市平良字狩俁191

マルキヨ味噌
沖繩縣宮古島市平良字荷川取651a

Travel Memo
機票:乘HK Express由香港直航往返宮古下地島機場,單程票價約598港元起
簽證:持有效特區護照或BNO免簽證,可停留90日
滙率:100日圓約兌7.4港元
鳴謝:HK Express、宮古下地島機場、沖繩觀光會議局

記者:李珮禎
攝影:潘志恆

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雪鹽是宮古島代表,樽上的可愛吉祥物隨處可見。
宮古島必買手信。
雪鹽雪糕味道清爽,還可灑上不同味道的雪鹽自由配搭。
不同味道的雪鹽任試。
不同口味的味噌,總有一款會令你愛上。
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