中西油炸鬼Battle! 西班牙實測Churros vs 中式油條

Churros有西班牙「油炸鬼」之稱,比起中式油條短和幼,但受歡迎程度就不一定被比下去。記者為了實驗一下哪種「油炸鬼」更受歡迎,專程「捐窿捐罅」在馬德里找到中式油條,配上由香港帶來的豆漿,與西班牙代表Churros加朱古力一決高下。

要挑戰的話,當然要向西班牙最頂尖的Churrería(Churros專賣店)Chocolatería San Ginés下戰帖。問店長Paolo可知道中式油條是Churros的前身,他指指牆上數之不盡的到訪名人照片,連西班牙新舊兩代國王王后都是捧場客,一個動作表示:是原型又怎樣,我們未驚過。此店曾是藝術家、政治家等知識分子的聚腳點,於是更多人慕名而來。然而,Churros的由來有2種説法:相傳古時葡萄牙海軍從中國將油條引進歐洲,再由西班牙人製成現時條紋狀;亦有一説是,居無定所的西班牙遊牧民族沒有焗爐,於是創作出不須要焗爐就做到的Churros。

Churros和中式油條材料和做法均非常相似:同樣以麵粉、鹽、水為主要材料,分別在於油條要加入發粉發酵一晚。比較之下製作Churros更快更簡單,將暖水倒進麵粉和鹽,攪至不黏手後,入模漩渦形般擠下鍋約220度高溫油炸。據説,一圈圈的Churros因酷似名為Churra的羊角而得名,現在亦有Churrería弄成水滴形出售。由熟手的師傅烹調,整個過程用不到十分鐘。看似輕鬆,原來要擠出一個完美覆蓋油鍋的Churros餅非常困難,師傅要記者紮穩馬步才可使用看上去像船舵的模具,怎知結果仍然是弄出一坨扭曲得誇張的Churros。

我們讓當地人及遊客嚐過「油條豆漿」跟「Churros朱古力」,後者以大比數優勝,不過不少試食員表示,朱古力令Churros加了不少分,而豆漿味道則非比一般,可見「隊友」的重要性。Churros本身沒有油條油膩,外面香脆,內裏有一點煙韌,蘸上濃郁的熱朱古力簡直是絕配。

西班牙南部的Churros比較粗身,十足中式油條的翻版!在馬德里,這種Churros叫作Porras。事關南部較多窮人,Porras吃下去比Churros更有果腹感,所以更受當地人歡迎。Porras做法亦更似油條,不用發酵但要加梳打粉,再以更高溫油炸。吃下去和油條有九成相似,唯一的不同是油條經過一晚發酵,會有多點空氣感,裏面鬆軟點。

Chocolatería San Ginés年中無休,24小時營業。西班牙人主要在冬天的早上來一份Churros配熱朱古力或咖啡作早餐,其餘時間則有源源不絕的遊客光顧。

Chocolatería San Ginés
地址:Pasadizo de San Ginés 5, 28013 Madrid
時間:24小時營業

記者:蘇芷瑜
攝影:林亦
編輯:鄒仲安

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Chocolatería San Ginés開業於1894年。
西班牙國王王后
Churros 6條配朱古力 €4.2(約$37)
Porras 2條 €1.6(約$14)
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