嚴選京都4大新摘星餐廳

《米芝蓮指南 - 京都大阪 2020》名單剛於10月9日正式公佈。
京都雖然是日本傳統美食聞名,但今年也有不少其他菜系上榜。
「いと」料理長出身自京都吉兆,京料理功力深厚,與鑽研法式料理的副料理長一同掌廚,令懷石料理帶來耳目一新的體驗。
「いと」外表雖然是間料亭,但在別具日式風情的店內結合了日本與法國精粹。
「ビーニ」的發酵紅菜頭配紅洋葱及魚子醬,配搭新穎。
「東山吉壽」店內只有14個座位,想試的話記得早早訂位。

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《米芝蓮指南 - 京都大阪 2020》名單剛剛公佈,這兩個在日本以美食聞名的城市,前者傳統精緻,後者百花齊放,每年的名單都帶來不少驚喜,讓我們看看京都今年的成績表。

京都名單上的餐廳多達206家,包括106間星級食肆及100間必比登推介,當中新列入名單的餐廳多達30家(其中9家獲星級認證),星級向上升的有3家。兩間去年獲二星的「祇園 さゝ木」及「前田」升至三星,讓三星名單有8家之多,而獲得二星的則有21家、一星的77家。

獲米芝蓮星級認證的9個新名字自然成為今年的焦點,其中一舉躍進二星之列的「おたぎ」是曾為一星的餐廳搬到新址後成功重新上榜,其餘8個新名字均為一星級別,當中又以這4間最為矚目:

【いと】今年三月才開幕,由出身自料亭殿堂「京都吉兆 嵐山本店」的大河原謙治作為料理長,他擁有20年京式料理的功力,而副料理長髙橋廣大則以法式料理起家。兩位星級廚師合力創造集日法料理於一身的優美化學作用,將來自日本各地尤以北海道為主的最好食材,以嶄新的姿態示人。
地址:京都市下京区中居町112-1
消費:晚餐¥24,000-¥58,000

【鮨 樂味】與三星餐廳「祇園 さゝ木」屬同一個老闆,主打江戶前壽司的鮨樂味位於祇園北側的白川旁,今年初開業後一直人氣爆燈、一位難求。主理此店的年輕師傅野村一也,自18歲花6年時間在東京學師,及後成為祇園さゝ木店主佐佐木浩的弟子,又曾到銀座壽司名店學習,一身好功夫終於在今年大放異彩。野村師傅將江戶前的傳統,結合日本料理着重四季的特點融合,建立自成一派的壽司滋味。
地址:京都市東山区白川通花見小路東入ル三吉町332-6
消費:晚餐 ¥23,000-¥25,000

【ビーニ】隱身在京都眾多古老建築之中,ビーニ是間有家庭感的小餐館,店主曾在意大利托斯卡納地區學藝,店名正是取自其意大利恩師之名,而店的標誌—一片楓葉,則是他老家廣島的縣樹,這些都說明了店主是個不忘本的人。他將個人風格結合意式風情,將日本人拿手的發酵蔬菜在意大利菜式中發揚光大,加上醬汁的運用,成就自成一格的溫馨意式美味。
地址:京都市中京区東洞院通丸太町下る445-1
消費:午餐¥7,500-¥15,000、晚餐¥15,000

【東山 吉壽】自2018年9月開業而來一直在日本食評網Tabelog得到非常高的評價,東山吉壽的店主兼主廚是曾任高級日式旅館料理長的鈴木吉壽先生。他以傳統懷石料理為基礎,加入獨到且恰到好處的創意,以每個月最新鮮上乘的食材設計出不同菜單,讓客人每個月都有新鮮感。這裏甚至有自家製煙熏芝士,帶來不會侷限於傳純的驚喜。
地址:京都市東山区妙法院前側町422
消費:午餐¥7,000、晚餐¥20,000-¥25,000

【京都三星米芝蓮推介】
飯田
一子相伝 なかむら
祇園 さゝ木
菊乃井 本店
京都吉兆 嵐山本店
瓢亭
前田
未在

【京都二星米芝蓮推介】
割烹 千ひろ
京懐石 吉泉
祇園 又吉
和ごころ泉
緒方
おたぎ
御料理 光安
割烹 八寸
菊乃井 露庵
京天神 野口
祇園 大渡
祇園 にしかわ
祇園 丸山
建仁寺 祇園 丸山
高台寺 和久傳
新門前 米村
鈴江
炭火割烹 いふき
草喰 なかひがし
ふきあげ
有職料理 萬亀楼

撰文:林美香
圖片來源:米芝蓮、餐廳官網
編輯:鄒仲安

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