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台灣美食|實試地上最臭灰色豆腐 15級「臭膏」要發酵兩年?

臭豆腐相傳始於清朝康熙八年,傳聞慈禧太后也是臭豆腐愛好者,還把臭豆腐加入御膳小吃名單之中。時至今日,臭豆腐就成為了台灣的代表性名物之一,但同時亦是外國人痛恨食物排行榜中的一員。不過台北這家「戴記獨臭之家」卻不一樣,只賣古法純素臭豆腐。所謂的純素臭豆腐是不加葷菜、動物腐屍及化學劑,所以聲稱豆腐臭得很健康,對身體有不同的好處,例如整腸開胃等功效。

特臭三寶最受歡迎

戴記採用的古法臭豆腐製作是用涼性蔬菜如莧菜、竹筍、冬瓜、芥菜、酸菜及桂皮等,再加入數十種漢方藥材製成的鹵臭水,花半年或以上時間浸泡發酵而成。因此製作出不同等級臭度的臭豆腐料理。當中特臭三寶是最受顧客歡迎,第一寶是第10級臭度的清蒸臭豆腐,使用了半發酵狀態的臭豆腐,加入菇類及湯汁煮滾食用。由於是清蒸的關係,臭豆腐的味道從過程中大量散發,比平常吃到的臭豆腐還要臭。

第二寶是第12級的招牌炸臭豆腐,使用了全發酵狀態的臭豆腐,但豆腐經油炸後,蓋過了本來的臭味,加上酸甜的醬料,是最多人點的臭豆腐料理。

第三寶是第13級的涼拌臭豆腐,是用了全發酵後再發酵的臭豆腐,加上蒜片、海苔碎及特製醬汁涼拌食用。豆腐到13級已呈灰色,記者實試後有種吃到要吐的感覺。除了特臭三寶,店裏還有個終極第15級的臭豆腐乳,經過不斷發酵而成,甫打開已有臭水渠氣味,吃下去更是難以接受。不過店員聲稱這個豆腐乳除了食用更可以美容,只要塗在皮膚上大約半小時至一小時就會有效果,當日記者用豆腐乳敷手約半小時,未見皮膚有很大分別,但手上的臭味卻久久未能散去。

雖然這家店的臭豆腐奇臭無比,但光顧的客人仍然絡繹不絕,更有顧客從美國回來,一下飛機就來試臭豆腐,「這裏的料理蠻特別,第一次看到臭豆腐有分等級,而且豆腐都很嫩、很鬆軟。我自己覺得12級的不錯,挺好吃。」

除此之外,這裏也吸引了不少臭豆腐愛好及挑戰者,「我很喜歡吃臭豆腐,所以到處找臭豆腐,這店我吃過很多次了。臭豆腐的味道吃久了,應該會上癮吧。」

戴記獨臭之家


台北市信義區永吉路120巷3弄2號



Travel Memo

簽證:持特區護照或BNO者均需簽證,可在網上免費辦理


機票:乘搭中華航空來往香港台北,來回連稅約1,500港元起


滙率:100台幣約兌26港元


鳴謝:中華航空

記者:陳靜雅


攝影:潘志恆

臭豆腐店聲稱他們的臭豆腐獨臭。
第10級臭度的清蒸臭豆腐。60台幣(約16港元)
第15級臭度的臭豆腐乳。250台幣(約65港元)
第13級臭度的涼拌臭豆腐。35台幣(約9港元)
第12級臭度的招牌臭豆腐。65台幣(約17港元)
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